Das Austauschen von Variablen ist eine häufige Aufgabe, die mithilfe einer temporären Variablen wie dieser gelehrt und oft implementiert wird:

function swap(&$left, &$right): void
{
    $tmp = $left;
    $left = $right;
    $right = $tmp;
}

Aber es gibt einen kürzeren Weg mit Destrukturierung (seit PHP 7.1!):

function swap(&$left, &$right): void
{
    [$left, $right] = [$right, $left];
}

Vielleicht sieht der Code etwas seltsam aus und ich habe ihn nicht auf Leistungsprobleme analysiert, aber er hilft, die Destrukturierung zu verstehen.

Übrigens ist das keine reine PHP-Funktion, Sie können sie gerne testen, z. B. in Javascript.